Por: Rafael
Me gustaria saber sobre diferentes tipos de menus, para el buffet de un hotel de cuatro estrellas. Muchas grecias
View ArticlePor: Nelson
Hola amigos, necesito aclarar una duda que tengo con los escandallos. Para su realización yo tengo presente todos con los costes variables del plato como peso bruto, peso neto, % merma, precio x kilo y...
View ArticlePor: chefuri
Hola Nelson, bienvenido al blog¡ Veo que ya entendiste bien la idea del full cost de una racion y como determinar el precio de venta adecuado de un plato; básico para la gestion de tu establecimiento....
View ArticlePor: Carlos M
El tema realmente muy interesante pero esta hecho bajo un concepto muy pero muy europeo en base a posiciones en terminos de precio con la materia prima aca en sudamerica las verduras son eminentemente...
View ArticlePor: walter arboleda
Solo palabras de gratitud, enseñanza clara para entender ideas y aplicarlas. Gracias.
View ArticlePor: Análisis de la viabilidad de un restaurante ( parte I)
[...] el análisis de costes y escandallos debeis determinar que coste de materia prima vais a tener. Es un porcentaje que va aumentando a [...]
View ArticlePor: ivone
hola, al revisar el exel e visto que poneis el 10% de seguridad, a que os referis con eso???
View ArticlePor: chefwww
EL 10 % de seguridad se aplica por que cuando produces una receta siempre hay una pequeña desviación entre las cantidades que pone la receta para 1 ración y las cantidades que vas a usar. Dificilmente...
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